2022公共基礎(chǔ)知識(shí)科技常識(shí)之蛋白質(zhì)
人體所需有六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)發(fā)揮著舉足輕重的作用。
蛋白質(zhì)是對(duì)生命維系至關(guān)重要，是組成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。生活中我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分的形式存在的。通常我們大家所理解的，蛋白質(zhì)作用可能是為我們的身體供給能量，事實(shí)上能量供給只是它諸多功能的其中一部分，除此以外，蛋白質(zhì)還有以下這樣一些功用：一是維持人體組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)，以實(shí)現(xiàn)其各種生理功能;二是運(yùn)輸物質(zhì)，人類的蛋白質(zhì)種類有很多種，有一些蛋白質(zhì)的主要作用為運(yùn)輸身體必需的氧氣，脂肪等等，保持身體的滲透壓平衡。三是參與免疫，人體的免疫細(xì)胞都需要蛋白質(zhì)的參與，一旦身體中蛋白質(zhì)缺少，就會(huì)引起免疫功能障礙，從而出現(xiàn)免疫力下降。四是調(diào)節(jié)作用，激素、胰島素、生長(zhǎng)激素等都是由氨基酸組成的，氨基酸的原料就是蛋白質(zhì)。
構(gòu)成分類：
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。食物中的蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)含有人體所需的所有必需氨基酸，98%可被人體吸收。這部分蛋白質(zhì)大多是動(dòng)物性蛋白。瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳。不完全蛋白質(zhì)多為植物蛋白，一般有80%左右可被人體吸收。
參與人體蛋白構(gòu)成的有20種氨基酸，其中12種在人體內(nèi)可以合成，被稱為“非必需氨基酸”，還有8種在人體內(nèi)無(wú)法合成，只能通過(guò)食物來(lái)攝取，被稱為必需氨基酸。
蛋白質(zhì)可以為機(jī)體提供能量。但蛋白質(zhì)不是能量的主要供應(yīng)物質(zhì)，一般只有在糖類儲(chǔ)備和脂肪儲(chǔ)備消耗殆盡之后才會(huì)大量消耗蛋白質(zhì)。
【試題練習(xí)】(單選)1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被稱為是生命活動(dòng)的承擔(dān)者( )
A.水 B.無(wú)機(jī)鹽 C.蛋白質(zhì) D.維生素
【答案】C【解析】蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的承擔(dān)者。我們的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液等都是以蛋白質(zhì)為主要成分的形式存在的。故本題答案為D。
